Récupérez vos paniers le vendredi après-midi de 14h à 19H / Préférence Sud / 84500 BOLLÈNE / 04 90 30 29 37

Curry de légumes

Plat pour 4 personnes

Facile

Temps de préparation :

25 minutes

Temps de cuisson :

55 minutes

Ingrédients :

2 poireaux

2 carottes

1 patate douce

300 gr de champignons frais

20 cl de lait de coco

12 feuilles de coriandre

2 C à S de noix de cajou

1 yaourt

1 oignon

1 gousse d’ail

2 C à S d’huile d’olive

1 C à S de curry

Sel

Préparation :

1 – Découper les carottes et la patate en dés, les poireaux en rondelles et les champignons en lamelles.

2 – Hacher l’ail et l’oignon et les faire revenir dans l’huile.

3 – Ajouter les champignons pour les faire suer, saupoudrer ensuite de curry et laisser chauffer pendant 1 minute.

4 – Ajouter le lait de coco et laisser mijoter 15 minutes environ à couvert.

5 – Incorporer les légumes et laisser cuire 20-25 minutes rajouter un peu d’eau si nécessaire, remuer de temps en temps.

6 – Si le curry est trop présent rajouter un yaourt et mélanger.

7 – Une fois les légumes cuits servir avec du riz et parsemer le plat de coriandre fraiche et de noix de cajou concassées

8 – Dégustez !