1 – Découper les carottes et la patate en dés, les poireaux en rondelles et les champignons en lamelles.

2 – Hacher l’ail et l’oignon et les faire revenir dans l’huile.

3 – Ajouter les champignons pour les faire suer, saupoudrer ensuite de curry et laisser chauffer pendant 1 minute.

4 – Ajouter le lait de coco et laisser mijoter 15 minutes environ à couvert.

5 – Incorporer les légumes et laisser cuire 20-25 minutes rajouter un peu d’eau si nécessaire, remuer de temps en temps.

6 – Si le curry est trop présent rajouter un yaourt et mélanger.

7 – Une fois les légumes cuits servir avec du riz et parsemer le plat de coriandre fraiche et de noix de cajou concassées

8 – Dégustez !